我国有不少地方都有制作酱鸭。酱鸭，酱是主要原料之一，由于制作技艺不同，口感也不一样。据说，杭州的酱鸭以咸为主，苏州的酸中带甜，广州的茴香、八角等香料一齐下，咸、甜、酸、辣、香五味俱全。福州的苏苏酱鸭与众不同，不用茴香、陈皮或桂皮等配料添香，也不放白糖、冰糖或红糖求甜，而是用福州老酒加上自制的老卤汁，和鲜鸭一起，一煮便成。其色、味、香全来自鸭子的原汁原味，肉吃起来熟而不烂，五味入骨，满口清香，滋味与众不同。

苏苏酱鸭的创始人刘克辉，别名“苏苏”，生于晚清。其父辈以卖汤鸭为生，汤鸭是活鸭宰杀后，剔毛、洗净上市的生鸭。到了刘克辉手上，认为卖汤鸭本小利微，要想把生意做大，必须把汤鸭加工成熟鸭。但市面上卤鸭店很多，要做就要味道超过卤鸭。刘克辉经过不断探讨和研究，最终研制出一种酱汁配料，制好酱鸭后挑到街上摆摊贩售。不久，很多顾客喜欢吃他的酱鸭。为了扩大市场，刘克辉特地做了一辆手推车到居民住户较多、人流量较大的地方出售。由于他制的酱鸭色、香、味俱全，成为抢手货，经常供不应求。积攒资金后，刘克辉买下鼓楼前一个店面，开店做生意。说来也挺有趣，刘克辉的名字没有多少人知道，“苏苏”的别名倒成了酱鸭的品牌。刘克辉去世后，其第三子刘守和继承父业。刘守和因幼时出天花没治好，脸上有些麻点，又排行第三，朋友和邻居干脆叫他“麻三”。麻三接过父亲的技艺和生意，用红漆把父亲的别名和自己的外号写在店前一个高一米、宽四扇的玻璃橱窗上，“苏苏酱鸭，传男麻三”八个大字格外醒目。

为了保证货源和质量，麻三办起鸭场专门饲养“半番”鸭，还办了作坊，制作酱鸭配料，选用上等黄豆发酵制酱。酱汁配方是父亲传下的，绝对保密。福州老酒是制作酱鸭的必需品，为降低成本，麻三自己动手酿造。制作酱鸭必须是活鸭，杀鸭拔毛，还要在鸭子身上用竹签扎满小孔，放在特制的酱缸内浸泡。一只鸭子要浸泡12个小时以上才能入味，一天只做七八只鸭子。上世纪五六十年代，麻三的名气比他的父亲更大，凡有到过鼓楼前麻三店买过酱鸭的人，稍为细心观察，就会发现酱鸭身上有些小孔，这些小孔是卤制酱鸭时，用几十根竹签穿刺鸭身留下的，这是苏苏酱鸭入味的技巧。店面摆有几个酱缸用作卤泡酱鸭，缸里积着厚厚的酱泥，打开缸盖，香气扑鼻而来，使购买者食欲大增。

时过境迁，鼓楼前的老店已随着城市的发展，没了；麻三也于1979年离开人世，走了。但苏苏酱鸭的制作技艺并没有失传，麻三的儿子刘依福，接过祖传的技艺，在技术上进行改进，如今在南后街附近的达明路开店经营，酱鸭的味道依然不变，变的是招牌，把“苏苏酱鸭，传男麻三”改成“百年老店，苏苏酱鸭”。2008年5月，“苏苏酱鸭”被评为“福建老字号”，又其因肥而不腻、五味入骨、满口清香的传统制作技艺，在2009年元月被列入福州市第二批非物质文化遗产名录。

苏苏酱鸭能百年不衰，其肉香骨酥是最大特色，故深受大众喜欢。据说，前国民政府主席林森，海军将领萨镇冰、陈绍宽也常光顾。

苏苏酱鸭的第三代传人刘依富今年67岁，现瘫痪在床，神志不清。延续了百余年的名店因老人终身未娶，没有后代，伴随着老人的瘫痪，这一技艺再也无法传承下去了。