原料：

带皮金枪鱼肉（也可用桂鱼）500克，西红柿1个，鸡蛋3个，辣酱油25克，鲜牛奶100克，洋葱100克，马铃薯片150克，生菜适量，干淀粉100克，白兰地25克，番茄沙司25克，胡椒粉1克，精盐2克，芥末酱25克，味精2.5克，色拉油500克（耗约50克）， 湿淀粉25克。

制法:

（1）在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀，切成20小块，用盐（1克）、胡椒粉（0.5克)、白兰地及辣酱油腌1小时，逐块拍上干淀粉，洋葱切末，西红柿切圆片。

（2）开油锅，至七成热，将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳，再复炸一次，成鱼球状，然后捞起，沥去油，装盘。

（3）锅中留油少许，放洋葱煸出香味，加入牛奶、番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒粉、味精，用少许湿淀粉勾芡淋在鱼球上。

（4）马铃薯片沥干水分再用洁净干布吸干水，放入油锅炸熟，放盘的一边，另一边放生菜与西红柿片。

特点:

色泽淡粉红，鱼肉鲜嫩无骨，香醇味美，有西菜风味。