| 词条 | 松花鸡腿 |
| 释义 | 简介做法：蒸 口味：咸鲜味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：60分钟 烹饪时间：30分钟 材料主料：鸡腿1只、松花蛋2个 调料：食盐少许、姜1块、料酒1小勺、生抽2汤勺、老抽1小勺、大葱1段、胡椒粉少许 制作步骤1、将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净 2、用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来 3、然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了 4、去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片（不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着），盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖 5、用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷 6、将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、胡椒粉、盐盐少许（一点就可以，生抽是咸的，也可以不放，吃的时候蘸点调料汁），喜欢颜色重的可以再放一小勺老抽调色，拌匀 7、将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟 8、将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4~5瓣，排满鸡腿的一边 9、卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上（我还是觉得纱布更安全） 10、再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧；没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看；也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些 11、将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟；关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开 12、切片后就可以直接吃了 |
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