主料:蒂壳鲜鲍鱼1000克。
辅料:黄瓜1条,精盐2克,味精1克,葱椒油3克红油1碟,蒜泥1碟,姜汁1碟,怪味面酱1碟。
1.把鲍鱼肉从壳内挖出来,撕去裙边和杂质,洗干净,切成薄片,黄瓜要选择身直上下粗细一样,洗干净斜切成椭圆形薄片,加盐拌匀渍片刻,去盐水,加味精,花椒油拌匀备用。
2.先把腌渍好黄瓜片,整齐的排列在盆边一周围,排成花瓣形,在把鲍鱼片置漏勺里,放入开水锅里一烫立即拿出甩干水分(一烫即成,不宜久烫,否则会老韧),装入黄瓜片盆中间,随带四味小碟上桌蘸食。
脆嫩爽口,细细咀嚼其味无穷。