起源

水阳羊糕做法

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说到水阳羊糕，有一个鲜为人知的故事。据说水阳镇"德和居"（文革中人称"三层楼"）当年有两位盛名远扬的厨师。一名叫陈大财，黄池人；一名叫王永贵，当地人。两人厨艺高超，各有特色。陈大财烹制的菜肴色相好看造型好，但需精制的原料和佐料配套才能烹饪。有人这样说，陈师傅烹制菜肴如给妇人化妆，虽浓妆艳抹但需天生丽质，虽雍荣华贵却少不了得体的服饰给予衬托；而王永贵师傅烹制菜肴则不同，他既能因材施妆，也能随地取材，不宥于原料和佐料的限制而烹制出各种可口的饭菜。有人评价说，王师傅师承杂家，无师自通，他烹制的菜肴，秉承徽派真旨，虽为平常无名小菜，然经他手调制，却味道别样般鲜美。加之文革时期物质贫乏，王师傅"菜烧得好"也应合了当年的时代潮流和人们的思想境界。

还有人说，"水阳羊糕"其实起源于回民开的"清真"饭馆，为回民所首创。因为回民饭馆的冷盘"冻羊糕"味道鲜美，被当地汉人沿袭其工艺，加入猪蹄汁、猪皮条等出名。据水阳读书颇多的文化人、回民钱德培介绍，追本溯源，正宗的"水阳羊糕"应是回民首创；其次采用的原料当以带皮的当地本羊肉为主，配以调味佐料，不掺任何配料；而扒皮羊肉刻出的羊糕味道则次之，其粘性差好散，用筷子捡不起来。他叹口气道："如今是再也吃不到回民'清真'的正宗带皮本羊肉刻出的羊糕了！"接着他又说道，"不过话说回来，如果拿纯粹带皮的本羊肉刻出的羊糕来卖，价钱高了谁又能买得起呢！"

仅水阳镇就有20余家，雁翅、裘公、杨泗分别有十多家。在水阳，饭店酒家大多销售自已加工的羊糕，水阳羊糕要做好就需要与众不同的，有的是制作水阳羊糕是把它切成0.2至0.4公分厚，大小呈5至6公分长，3至4公分宽，表面光滑，晶莹透亮，羊肉、鳜鱼肉、蒜花、猪蹄汁等均匀分布，成块凝结，看起来透明少肉，吃起来满嘴生香，慢咽生津，状如膏脂，用竹筷夹起或用拇指和食指拈起，轻抖不散，富有弹性，状如皮筋，咀嚼辛香，咽食生津，回味无穷。

水阳羊糕做法

1.将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅出水后，捞出再洗净，放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克，上旺火烧沸，撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉，稍冷去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。

2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内，上旺火烧沸后，撇去浮油，浇上盘内羊肉上面，冷后放入冰箱冷冻后即成羊糕。

3.将冷冻的羊糕取出，改刀切成长3至4厘米，厚6至7厘米的片，装盘，上桌时另带青蒜丝小碟和辣酱小碟即成。