原　料

操　作

原　料

鹿筋100克、虾胶100克、冬瓜500克、南瓜500克、上汤50克、兰花、香芹各5克。

盐4克、葱段5克、姜片5克、料酒3、克、白糖5克、上汤50克、湿淀粉5克。

操　作

1、鹿筋用温水浸泡2天取出，放入碗中加盐2克、葱段、姜片、料酒调味后装入盘中；

2、入笼中大火蒸3-4小时后取出，将鹿筋切成0.3厘米见方的小粒；

3、放入虾胶内制成直径为3厘米的小丸子，上屉大火蒸8分钟至熟取出；

4、冬瓜制成直径为3.5厘米、厚1厘米的圆圈笼状，上笼中火蒸5分钟至熟取出；

5、南瓜去皮，切重约20克的块，入盘中上笼大火蒸10分钟，取出搅打成泥；

6、将蒸好的冬瓜圈放在盘中，码上虾球；

7、锅内放入盐2克、白糖、南瓜汁、上汤小火调匀；

8、用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中，用兰花和香芹点缀即可。