【原料】鲜猴头菇200克，水发香菇100克，熟火腿50克，琼脂、 芫荽(香菜)叶各少许；鸡汤、料酒、精盐、味精、醋、葱、姜各适量。

【制法】1.将鲜猴头预处理后，批成薄片，放在碗中，加少许鸡汤，再加料酒、精盐、味精、葱段、姜片，上笼蒸烂取出，滗出的汤汁另盛碗内。

2.取小汤碗1只，碗底抹油，将熟火腿切成菱形片，排放在碗底，成花朵形，芫荽(香菜)叶用开水烫后放在火腿花朵四周，再将蒸好的猴头码入碗中。

3.炒锅上火，倒入蒸过猴头片的汤汁，倒入琼脂烧透后，加料酒、精盐、味精，沸后撇去浮沫，出锅浇在猴头碗中，凉后放入冰箱，冻1小时左右取出，反扣入圆盘中央，即成水晶猴头。

4.香菇去蒂洗净，沥干水分，待炒锅放油烧热，下葱白、姜煸炒出香味后，放入香菇，加入香菇，加酱油、白糖卤透，淋上麻油，翻炒一下出锅，凉后围放在水晶猴头四周即成。上桌时需备醋和姜末。

【特点】晶莹剔透，咸鲜可口。