词条 | 水晶猴头 |
释义 | 【原料】鲜猴头菇200克,水发香菇100克,熟火腿50克,琼脂、 芫荽(香菜)叶各少许;鸡汤、料酒、精盐、味精、醋、葱、姜各适量。 【制法】1.将鲜猴头预处理后,批成薄片,放在碗中,加少许鸡汤,再加料酒、精盐、味精、葱段、姜片,上笼蒸烂取出,滗出的汤汁另盛碗内。 2.取小汤碗1只,碗底抹油,将熟火腿切成菱形片,排放在碗底,成花朵形,芫荽(香菜)叶用开水烫后放在火腿花朵四周,再将蒸好的猴头码入碗中。 3.炒锅上火,倒入蒸过猴头片的汤汁,倒入琼脂烧透后,加料酒、精盐、味精,沸后撇去浮沫,出锅浇在猴头碗中,凉后放入冰箱,冻1小时左右取出,反扣入圆盘中央,即成水晶猴头。 4.香菇去蒂洗净,沥干水分,待炒锅放油烧热,下葱白、姜煸炒出香味后,放入香菇,加入香菇,加酱油、白糖卤透,淋上麻油,翻炒一下出锅,凉后围放在水晶猴头四周即成。上桌时需备醋和姜末。 【特点】晶莹剔透,咸鲜可口。 |
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