原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

排骨500克、豆豉2汤勺、红辣腐乳1块、腐乳汁少许。

八角1颗、香叶1片、冰糖10颗左右、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、盐2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、葱段3颗、椰蓉少许。

特　色

绝对应景抗寒菜（只为霜降这一天）。

操　作

1、排骨洗净，锅中倒入凉水，料酒1汤匙，葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下。

2、新起一锅，倒入少许油，煎排骨至两面焦黄。

3、放入豆豉，余下的葱段，姜片炒香。

4、再放入冰糖，糖化后，翻炒至上色。

5、烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和适量腐乳汁炒匀。

6、加入适量清水，没过排骨为宜。加入香叶，八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐，转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后，撒上少许椰蓉即可食用。

贴士

1、如果喜欢软烂的口感，可以延长焖煮时间。

2、大火烧开的时候不要盖盖子，这样可以让最开始的生肉味散出去。

3、我用的是椰丝，搅拌机干磨成椰蓉的，有些颗粒感，不够细，用椰蓉更好。