| 词条 | 食品添加剂安全使用指南 |
| 释义 | 基本信息出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年1月1日) 平装: 429页 正文语种: 汉语 开本: 16 ISBN: 9787122093905 内容简介本书重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，包括防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂，以及食用香精等常用食品添加剂。 本书可供从事食品安全管理工作、食品添加剂生产单位、食 品添力口剂应用单位、科研单位的技术人员参考。也可供高等院校相关专业师生作为食品添力口剂方面的教材和参考资料使用。 目录绪论 第1章 防腐剂 第2章 抗氧化剂 第3章 着色剂及护色剂 第4章 漂白剂 第5章 甜味剂 第6章 酸度调节剂 第7章 增味剂 第8章 食用香精 第9章 乳化剂 第10章 消泡剂 第11章 膨松剂 第12章 抗结剂 第13章 稳定剂和凝固剂 第14章 面粉处理剂 第15章 增稠剂 第16章 水分保持剂 第17章 被膜剂 参考文献 序言食品的安全是食品的第一要素。影响食品安全的主要问题主要可以归纳成两个因素，一个是微生物因素，另一个是化学因素。在西方发达国家，食品安全问题较少，且基本上由微生物因素引起。在我国，食品问题较多，但由于居民普遍有食用高温烹调食品的习惯，微生物引发的安全问题占所有食品安全问题的比例相对较小，化学添加剂引发的食品问题是我国食品安全问题中最突出的问题。化学添加剂引发的安全问题主要由下面几个途径引起：使用非食品添加剂类化学物质，使用不合格食品添加剂，擅自扩大食品添加剂应用范围，超量添加食品添加剂。这说明食品的化学安全主要是由于技术和管理问题引起的，如何使食品添加剂生产者、经营者和使用者知法守法，管理者正确监测，合理执法是我国食品安全中面临的重大问题。 本书针对我国目前食品化学安全的形势，重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，可供食品添加剂生产单位、食品添加剂应用单位、科研单位的工程技术人员以及从事食品安全管理工作的人员参考。 本书由周家华、肖苏尧、何东平、刘静波主编。第1、2章由肖苏尧、王俊亮编写，第3章由何东平、欧爱芬编写，第4、7、13、17章由周家华、文雪英编写，第5章由周家华、孟志锋编写，第6章由周家华、沈五雄编写，第8、12章由刘静波、孟志锋编写，第9、15章由何东平、徐巍编写，第10、11、14、16章由肖苏尧、田婷编写。 |
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