主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

鸡爪 100克 猪耳 100克 鸭舌 200克 鹅 100克

辅料

子姜 100克 柿子椒 50克 西芹 100克 莴笋 50克

调料

姜 15克 大葱 50克 盐 30克 料酒 15克 白醋 5克 味精 5克 冰糖 4克 红辣椒 40克 各适量

类别

私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理

口味

质地脆嫩，咸鲜微辣带酸，风味独特。

食物做法

1. 凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净；

2. 鹅肫治净后，剞上花刀并改成块；

3. 锅置旺火上，掺清水烧沸，放入料酒、姜片、葱节；

4. 将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生，捞出晾冷；

5. 仔姜洗净切成片；

6. 甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成块；

7. 西芹洗净，切成条；

8. 青笋（莴笋）去皮洗净，切成条；

9. 猪耳片成薄片；

10. 将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水，然后倒入坛中，放入凤爪泡四小时，鸭舌泡2小时，虾仁泡2小时，猪耳泡30分钟，鹅肫泡半小时；

11. 青笋，甜椒，仔姜，西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。