【原　料】

茄子200克，鸡蛋30克，黄花菜、菠菜、水发木耳各15克，面粉20克，葱、姜、蒜各5克，水淀粉、料酒、酱油、色拉油、味精、盐适量。

【制作方法】

将茄子洗净后去皮，切小片，水发木耳洗净后撕开，黄花菜、菠菜洗净后切小段，葱洗净后斜切成段，蒜、姜洗净切片备用；打好的鸡蛋中加入面粉搅拌成均匀的蛋糊，然后将茄片逐个蘸满蛋糊；锅中放适量色拉油，烧至7成热时将蘸满蛋糊的茄片放入油中炸熟，捞出后沥去多余的油分；锅中留适量油，烧热后下葱段、姜片、蒜片炝锅，随后倒入木耳、菠菜、黄花菜一起翻炒几下，接着加入茄片、料酒、酱油、盐、味精和适量清水，最后用水淀粉勾芡即可。

【营养分析】

茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素E和维生素P的含量比其他蔬菜含量都高，中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑。这款菜还配有黄花菜、菠菜、木耳，营养丰富全面，夏天孩子食欲不振时食用最为适合。