菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：

鸡胸脯肉200克

辅料：

冬笋100克 火腿肠50 克豌豆苗50克 鸡蛋75克

调料：

冻豆腐5克 胡椒粉2克 盐3克 花生油25克 鸡油5克

制作：

1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。

2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。

3.锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。

口感

色泽洁白，质嫩味美。