词条 | 生炒乳鸽松 |
释义 | 生炒乳鸽松 :Sautéed Minced Pigeon on Lettuce Leaf 制作材料: 主料:雏鸽350克,竹笋150克 调料:大葱10克,草菇15克,大蒜(白皮)1克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)60克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉0克 做法: 1.竹笋去洗净切片;葱洗净斜切成葱榄;草菇去蒂洗净;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜洗净切片;取淀粉10克加水适量调匀成湿淀粉给20克。 2.将乳鸽处理干净起肉切为片,用蛋白、湿淀粉8克拌匀,再将鸽头切开边(不可切断)掺入鸡蛋,拍上干淀粉;又将笋片滚脖,捞起待用。 3.烧锅油,将拌匀的鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,把葱榄、草菇、蒜茸、姜片、笋片放在锅中炒匀,加入鸽片,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉12克、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟,将鸽头放在面上便成。 制作要诀: 因有过油过程,需准备植物油500克左右。 |
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