菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

菜谱口味

椒麻味

制作工艺

煨

原料

主料:油面筋 500克

辅料:玉兰片 30克 香菇（鲜） 30克 口蘑 60克

调料:酱油 60克 黄酒 15克 盐 1克 大葱 3克 姜 1克 淀粉(玉米) 15克 猪油（炼制） 30克 花椒 3克 花生油 40克 各适量

制作方法

1. 将油面筋切成长条；

2. 冬菇、玉兰片切成条；

3. 口蘑一片两开；

4. 葱姜拍扁，待用；

5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；

6. 炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤；

7. 烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；

8. 将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；

9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；

10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；

11. 将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。