主料

调料

制作方法

主料

南豆腐500克、冬笋25克、香菇20克、油菜25克、火腿25克、鸡肉50克、虾米10克、海参25克

调料

盐5克、黄酒15克、味精5克、大葱10克、姜10克、花椒5克、白砂糖15克、香油10克、酱油15克

制作方法

1. 将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状，即成老豆腐;

2. 将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块;

3. 香菇用开水泡20 分钟，去根洗净，切成斜刀片;

4. 冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片;

5. 熟火腿切成斜刀片;

6. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片;

7. 海参洗净，切成斜刀片;

8. 油菜心择洗干净，切段;

9. 葱切丁，姜切末;

10. 勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。