上七羹是潮汕农村的一种特色食物。每年农历正月初七，人们称做“上七”日，这一天，许多乡村用大米磨成粉末做羹汤吃。这是用肉丝和10多种蔬菜、配料、香料、薯粉加鸡汤做成的，味道极佳，老少皆宜。吃的时候，辈分最高的妇女要向全家女性宣布：“吃了‘上七羹’，大大小小做营生。”意为年已过完，从初八起就要开始纺纱织布做针线了。这也是农民勤劳致富原因的一个侧面反映。有句俗谚是：“吃了上七羹，农民寻田耕”。意思说，新年过了，亲戚家也走了，歇也歇了好几天了。从这一天后，就得做点农桑，安排一年的农事了，一些做生意的人也开始出门了。这是世世代代进贤人民勤劳、惜时的写照。

不过，就是不事农桑的人家和豪门富户，这一天也喜欢做羹汤喝。因为连日来肥鱼大肉，花天酒地，早就吃腻了，也想趁机换换口味。再说，制作羹汤，也是一种烹调艺术，粘糊糊的羹汤里放点青菜，加点胡椒、大蒜子之类的作料，热乎乎地喝上一碗，十分可口。因为制作简便，且俭省，初七这天吃羹汤的习俗在许多乡镇沿袭至今。

上七日，亦称人日，源自《东方朔占岁书》。东方朔，是西汉时代的文学家，汉武帝时曾任太中大夫，在他的《占岁书》中规定：年初一是鸡日，年初二是犬日，年初三是猪日，年初四是羊日，年初五是牛日，年初六是马日，年初七是人日，年初八是谷日。相传在人日吃了七种蔬菜煮成的食物（即上七羹）之后，就应该脚踏实地的做人。上七羹源自六朝时代。晋代人流传七日登高诗，现代人流行吃鱼生。