Caramelo即糖果，是以白砂糖、粉糖浆（淀或其它食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。有枫糖、粽子糖、桂花糖、淀粉糖等多种分类。

糖果分类简述

枫糖(枫糖简介 加拿大枫糖浆之等级分类)

粽子糖(原料配方 制作方法)

桂花糖(历史渊源 渊源)

淀粉糖(定义 经济效益 2011年我国淀粉糖产将提升150万吨)

糖果分类简述

糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。

但有些糖果工厂，为了让小孩子买，而添加进了柠檬黄、日落黄、蓝光酸性红、诱惑红等食品添加剂。他们没有为小孩的智力着想，根据广州日报4月12日A10版报道指出：人工色素有损儿童智力，严重时可导致IQ值下降5.5分！另外旁边的报道说：吃进去的是蔗糖，吐出来的是汽油！我希望大家能少吃一些糖果，为自己的健康与智力着想。

枫糖

枫糖简介

糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。树干中含大最淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)。

枫糖是“枫叶之国”加拿大最具代表性的特色产品之一。东起魁北克城，沿圣劳伦斯河向西一直延伸到尼亚加拉大瀑布，就是加拿大著名的“枫树大道”。在这块长达800公里的地带上分布着大小糖厂上万个，年产枫糖3．2万吨，占全世界总产量的80%以上。

加拿大枫糖浆之等级分类

加拿大No 1 AA 颜色：金黄色 口味：淡丽香

生产季节在于毎年3月初，是最早期所采收的树液所浓缩制造而成的枫糖浆。

因为口味比较清淡，非常适合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心脏病及糖尿病患者。

加拿大No1 A , 颜色：金咖啡色 口味：香浓

生产季节在于3月中旬左右采收制造而成的枫糖浆。

喜爱枫糖其特殊传统香浓口味的朋友们，这个等级会是您最好的选择。它一定能增添您餐桌上的风采，成为您每日不可或缺的伙伴。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖，相信您将会发现它能改变您的不良体质，带给您意想不到的效果。

加拿大No2 琥珀颜色： 淡咖啡色 口味：香浓

生产季节在于4月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。 它拥有强烈枫树的气息，喜爱枫糖特浓口味者相信它独特令人难忘的风味绝对不会辜负您对它的选择。用于烹调制造饼干蛋糕甜点更是不可或缺的调味帮手，加拿大有名的国际级名产枫糖果及枫糖冰淇琳就是用这个等级的枫糖浆为主角。

浓烈的味道(加拿大No3较黑)有时被称作加拿大No3 中琥珀级 , 颜色：咖啡色 口味：特香浓

生产季节在于4月底一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆。

这是烹调专用枫糖浆, 特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的浓烈气味, 所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本国家还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。

每年5月至8月间，枫树都在根部储存淀粉，为下一年准备养料。当早春冰雪融化的时候，枫树根部储存的淀粉就开始转化为糖，这个时候也正是枫糖业工人开始收集树液、制作枫糖的季节。枫糖季节很短，一般从3月中旬到4月中旬，前后只有大约六个星期。

枫糖的制作也非常简单，就是将枫糖加热，树液中的水分一点点地被蒸发掉，最后形成略微稠粘的枫树糖浆，通常 40公斤枫树汁液只能加工出1公斤枫树糖浆。只有40年树龄以上或直径25厘米以上的枫树才会出产有用的汁液，为了枫树能健康成长，取汁量不能超过总量的5%。因此枫糖价格非常昂贵，我买的这瓶天然枫糖只有236ml, 价格为4.99美金。

这种含糖的枫树和其它的枫树不一样，金秋的时候黄色一片，其它的枫树则是呈红色。

粽子糖

粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。

其形状如间三角粽子形，故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明，有光泽，可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内，犹如美丽的水晶石，食之甘润，芬芳、可口，有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响，夏季不宜生产。

原料配方

蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。

制作方法

1 熬糖方法同花生糖。

2 松子仁、玫瑰花必须经过烘烤，否则不得使用，以免松子仁、玫瑰花还潮，倒入糖膏内易使糖反砂。

3 冷却熬糖至160℃后倒在装有流动水降温的冷却台上，趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上，并用刮刀来回折叠，糖膏边折叠，边冷却，水分不断蒸发，糖膏逐渐凝成软糖。

4 整型：组织人力，速度要快，将软糖放到案台上，分成小块，揉糖，揉成圆条状（注意要保持室温）

5 剪糖：用剪刀剪糖，剪糖时应注意每剪一次就要转动一次，剪出的糖不管从哪一面看都是三角形，现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。

6 包装：待糖充分冷却后包装，以免糖易粘连。

质量标准 色泽：浅黄褐色，透明发亮。

形；三角形状，无破边、短角，每公斤240～250块。

桂花糖

此糖原名陬市“洋糖”，是陬市传统的季节性名特产品，古代就曾有民谣“桃源（指县城）的酒，陬市的糖，河伏的油条丈把长。”丈把长的油条纯属夸张，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”却是名副其实的。

陬市“洋糖”起源于明末清初，它的前生为桃源乡下的管子糖。管子糖外沾芝麻，内为实心，乍看和后来的桂花糖一模一样。但味道大不相同，一无桂花的香气，二无糖芯的甜味，三无包壁的松脆。

历史渊源

有一年，陬市一位糕点师傅随木商放排到南京，见到南京的糕点有几样有桂花的香味，很受启发。回来后，便在管子糖内加入桂花粉末。开始，香气是有了，但无糖芯，吃起来仍旧硬梆梆的。

不久，巡抚传令征展各地名产，这位师傅便再次赴南京求教，并巧配良方，日夜研制。经过一番努力，终于制出了一种形似管子糖，空心、圆梗、香甜可口的糖来。

这种糖送给县令和抚军，并作为贡品转呈宫内，均被列为“佳品”，受到嘉奖，从此名声大哗，销路越来越广。并随着购油买木的的港商飘洋过海，远销国外。“洋糖”也因此而得名。以后，随着历史的推进，“洋糖”的制作方法不断有所改进，质量也不断有所提高，“洋糖”便演变成了桂花糖，并被评为全国优质产品，两次获得银质奖章。

桂花糖选用油沾大米煎制蚀糖，以白糖桂花为心糖，火功适宜，上麻均匀，支条整齐。用来制作的桂花必须新鲜芬芳，待到桂花盛开，把鲜花从树上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖对桂花的选择十分严格，制作也十分考究。

渊源

桂花糖是桃源的特产之一，它驰名中外。但桂花糖的传说并不是人人都知道的。 好多年以前，桃花源里长着一棵青桂树。这棵青桂树树干不粗，但枝叶长得格外茂盛。它二十五年打一次苞，五十年开一次花。桂花一开，香味好浓好浓，飘得好远好远。飘到山上，山香了；飘到水里，水香了。引得远近的人都到这里来看桂花。从花开到花谢，日子共有个把月，因此，花一开，前来赏花的人总是不断线。

这一年，青桂树又开花了，可是桂花刚开，就遇到一阵狂风，把花都吹落在地上。又被风一扫，扫到山角里。只听见“轰隆”一声塌了一堆土，把桂花埋在土里。赶来赏花的人感到很奇怪，今年青桂树应该开花，怎么树上只见叶子不见花？不过他们议论了一阵也就回去了。不久就把这件事忘记得干干净净。

日子又过去了十多年，人们又闻到一股股青桂花的香味。这香味，比以前更浓更醇，飘得更远，所以大家又赶来赏花。可是青桂树上的桂花没有开。这股香气是从哪里来的？原来这香气是从离青桂树不远的土巴肚里飘出来的。桃花源的土巴变香了。

这消息一下轰动了上村下落的人，来的人就更多了。邻村姓王的兄弟俩，也来看稀奇。回到家里，弟弟不解地问哥哥，土巴怎么会染得香？哥哥也认为这里面恐怕有名堂。兄弟俩一商量，决定挖开泥土看一看。

弟弟性急，背起锄头就走，哥哥随着跟了出去。他俩在香土边挖呀挖，挖了三天三夜，一直挖进去三丈三，最后，锄头挖下去，从土肚里冲出一股香气，兄弟俩被熏得醉醉的，倒在了地上，过了很久很久，他俩才醒过来，睁眼一看，地上铺着桂花，身上盖着桂花，土肚里那股香气带着桂花还在往地上喷。怎么肚里会喷出桂来？兄弟俩一默神，这才想起十多年前那青桂树只开了阵子花，桂花就无影无踪的事来。莫不是桂花埋在这土肚里了？一埋就是十多年，如今竟这么香，这么醇！兄弟俩捧着桂花放到鼻子下闻了闻，香香的带点酒气，放在嘴里尝了尝，软软的带点甜味。他俩把这些桂花一担一担挑到家里，挖了个大坑，用泥封起来。从此以后，他们就做起了桂花生意。人们听说是五十年才开一次花的青桂花，都争着来买，仅仅几天，挑来的桂花就卖了很多。兄弟俩一商量，又想出了新办法：用大米做成糖，一锅糖，撒一把桂花在里头，这种糖一上市，销得飞快，人们吃着甜甜的，闻着香香的，谁不争着抢着买呀？兄弟俩赚了钱，又开起了齐行，这齐行不卖别的，专卖这种糖。

兄弟俩做的糖渐渐出了名，手艺也越来越精，后取名为洋糖，这也就是后来的桂花糖。一直到现在，桂花糖仍是桃源的特产。

淀粉糖

定义

利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法或酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史，在公元500多年的《齐名要术》中就提到糖，而且详细地描述了用大米制糖方法。我国食糖生产和消费，长期以来，一直以蔗糖为主，淀粉糖为辅，近年来国家大力扶植和推广淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行业的技术进步，收率和质量提高，物料消耗下降；企业集约化规模化经营，淀粉糖产品成本大副下降，淀粉糖市场逐步扩大，成为食糖市场的重要补充。淀粉糖消费领域广，消费数量大，是淀粉深加工的支柱产品，长期以来被广泛地应用于食品，医药，造纸等诸多行业，近年来，伴随着玉米深加工，食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化，我国淀粉糖行业取得了显着的发展，朝着多品种，个性化，专一化，规模化发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。

经济效益

2005年淀粉糖产量达420万吨，产值达92.4亿元。我国淀粉糖产量仅次于美国，居世界第二位。淀粉糖工业是农业产业化和粮食深加工的重要途径之一。因此，淀粉糖工业在我国国民经济发展中起着重要作用。

2011年我国淀粉糖产将提升150万吨

全球糖价的持续攀升及供不应求正引发行业裂变。记者获悉，作为糖的主要替代品，以果葡糖浆为主的淀粉糖步入高速增长期。预计我国2011年产量提升150万吨。

2011年第二届功能性糖醇及低聚糖高峰论坛云集了众多淀粉糖生产企业及大型乳制品企业的高层。他们纷纷表示，中国以果葡糖浆为主的淀粉糖业正步入产销两旺阶段。2010年淀粉糖消费已经增长至900万吨左右，未来仍将快速增长。”果葡糖浆属于淀粉糖中的大类，近年来年均增长约为20%。

目前两大因素推高了果葡糖浆为主的淀粉糖需求。

白糖涨价的替代效应

“食糖涨价后的替代效应是一大推手。”世易公司高层指出，自2010年以来，全球食糖的价格涨幅较大，国际糖价创下30年来的新高，国内的白砂糖价格已经达到7800元/吨，这一方面给以蔗糖为原料的相关企业增加了成本压力，但另一方面对其他原料企业形成利好。孙彤明确指出，“淀粉糖生产企业受益于糖价上涨。当糖价高于5700元/吨以上，蔗糖与淀粉糖价差高于1500元/吨时，终端企业更多地使用的是淀粉糖而非蔗糖。这时淀粉糖的替代效应明显，2011年淀粉糖产量及需求有望提升150万吨。”据了解，我国食糖与淀粉糖交叉市场份额约占全国工业食糖需求量的33.4%。

以果葡糖浆为例，其成本之所以远远低于蔗糖，是因为其生产不受地区、季节限制；果葡糖浆的成本主要取决于建厂条件，其成本低于蔗糖和甜菜糖。

东兴证券分析师刘家伟表示，预计在供应缺口下，中国食糖价格仍将维持在高位，这将有利于提升淀粉糖的需求。孙彤告诉记者，“中国北方产甜菜糖，南方主产甘蔗糖。但目前无论甘蔗还是甜菜的种植都面临一些问题。如农村劳动力流失、劳动力成本提升、化肥农药成本逐年提高等。”据布瑞克的分析师推算，在甘蔗主产区的广西农村，年龄在20岁至30岁人口中，进城务工的人数在70%-80%左右。至于甜菜种植，由于机械化程度低、 用工成本高，农户种植甜菜的积极性不高。

糖尿病患者增长扩大果葡糖浆需求

来自相关糖网的调查显示，部分碳酸饮料在江浙一带已出现用果葡糖浆百分之百替代食糖的状况。记者在上海的多个超市和便利店发现，多款碳酸饮料已经明确标注添加了“果葡糖浆”。果葡糖浆简称HFCS，是一种新型的淀粉糖品，其主要成分为果糖和葡萄糖。

据了解，广东某公司截至目前可乐的配方采用75%淀粉糖，25%砂糖，雪碧、芬达全部采用淀粉糖，去年同期该工厂可乐采用25%淀粉糖，75%砂糖，雪碧、芬达50%淀粉糖，50%砂糖。业内人士分析认为，碳酸饮料和果汁蔬菜汁两大行业如果全部采用砂糖，用糖量在350-380万吨之间，企业为了降低成本压力，将采用更多的淀粉糖，减少砂糖用量。预计两大行业蔗糖替代需求有望超过一百万吨以上。

当谈到“果葡糖浆为何持续快速增长时”，一位食品饮料企业高层表示，“糖尿病患者和减肥瘦身者的需求在不断增加，这是不少食品饮料同行们更多考虑果葡糖浆的原因。糖尿病人不能吃甜食，因为其中含有蔗糖，一旦食用蔗糖过量，将会引发血糖浓度超标，从而加重病情。而食用果葡糖浆则不存在这一危险。”目前中国糖尿病患者已经成为不容忽视的一个群体。国际著名医学期刊《新英格兰医学杂志》在一篇研究论文中指出，中国已经超过印度成为全球拥有糖尿病患者最多的国家。中国糖尿病患者有9200万人，糖尿病前期患者1.48亿。

刘家伟指出，果葡糖浆已经广泛运用于各个领域，如食品工业、保健食品、医药、家庭调味品、日用化工品。美国果葡糖浆和葡萄糖浆的消费总量已经超过蔗糖（比例约为1.5:1）。目前中国及至全球最大的果葡糖浆客户为可口可乐、百事可乐等。