原　料

操　作

贴士

原　料

约24块（两条寿司卷）。

A：蛋黄3个、细砂糖15克、色拉油38ml 、鲜奶75ml。

B：低粉60克、玉米淀粉10克。C：蛋白3个、糖50克。

海苔2张、沙拉少许、香肠1条、小黄瓜1条、肉松少许、芝士片1-2片、寿司帘一份。

操　作

1、将蛋黄与蛋白分开，蛋黄跟蛋白各取一个干净无水无油的模具盛放，将蛋黄打散后加入A中的细砂糖量，搅拌均匀即可。

2、加入色拉油搅拌均匀至油脂跟蛋黄糊发生乳化，完全吸收后再加入方子中的牛奶，拌均后加入过筛的低筋面粉，用手动搅拌器搅拌均匀，即可放一旁静至待用（要搅拌到如下图无看到干粉跟粉颗粒的状态）。

3、蛋白用电动打蛋器先打至出现较为细致的泡泡后，分3次加入配方C中的细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干性发泡即可（如下图有小弯勾，且蛋白糖细腻有光泽）。

4、取1/3的蛋白糖至蛋黄面糊中拌均，再将拌均的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糖中，用刮刀翻拌均匀即可倒入已铺上油纸的模具中。

5、（1）、烤箱上下火预热180度至烤管由红变暗后即可吧倒入方形烤盘的蛋糕面糊入炉，（入炉前烤盘要敲打桌面几下，有利于排出大气泡）烤约13-15分钟左右，烤至蛋糕表面金黄即可取出，将取出的方形烤盘敲击桌面几下，有利于快速散热，然后将蛋糕倒扣在考网上，撕下粘在蛋糕上的油纸并将该油纸盖在蛋糕上面，可以防止蛋糕由于散热而蒸发掉本身该有的水分，避免蛋糕口感过于干燥。

（2）、待蛋糕凉后，取一个寿司帘，并在上面铺上海苔一张，（海苔粗面朝上放置）接着放上蛋糕片，并在与你相对的方向横切下1cm左右的蛋糕体，在一次性裱花袋子中填入沙拉酱，挤在蛋糕体上，用刮刀将它薄薄的涂在蛋糕体上，然后撒上适量的肉松。

6、在蛋糕体上依次铺上黄瓜条，香肠条，肉松，并在其上面挤上沙拉酱，铺上芝士片，再以卷寿司的方式卷起蛋糕卷（方法见碎碎念的第四点），最后在收口的地方挤上少许沙拉酱，抹均，卷起收口。用手前后来回压实蛋糕卷。

7、卷好后的蛋糕卷放置砧板上，用刀以来回锯的方式切下，将它切成宽度1cm左右的大小即可。

8、我小侄子一口一个，一连可以吃下2条，24块啊。

贴士

1、此量我用9寸方形烤盘可以烤两份，如果没有九寸的话用常用的8寸的方形烤盘也是可以的，那么在鸡蛋的选择上面就不一定要选择大鸡蛋了（我用的是60克的鸡蛋，可以选用50克的鸡蛋）。

2、在蛋糕的制作过程中，蛋黄加入面粉后要彻底拌均，可用搅拌加切拌的方法，不用太担心起筋哦，一般短暂的搅拌是不会那么容易起面筋的，如果没有拌均也会影响到成品的口感。

3、蛋白打发要到位，打发过头或者不够到位都会对组织有一定的影响。

4、寿司卷的手法:拉起竹帘将海苔片和材料包起，以手指压住材料避免材料跑出，接着往前顺势包起。

5、风味蛋糕寿司卷冷藏过后风味更佳哦，馅料也可以根据个人喜欢来变化。如果跟我选择一样的材料来做寿司卷的话，那个黄瓜条不可以切的太细，也不可以切的太粗，它们的大小都会印象整个寿司卷的口感哦，做这个我喜欢用双汇的那款弹脆香肠，个人感觉这个带筋口感相对其他好。