| 词条 | 日本料理的社会史 |
| 释义 | 图书信息作者：原田信男 (作者), 周颖昕 (译者) 出版社: 社会科学文献出版社; 第1版 (2011年4月1日) 丛书名: 阅读日本书系 平装: 170页 正文语种: 简体中文 开本: 20 ISBN: 7509721628, 9787509721629 条形码: 9787509721629 产品尺寸及重量: 22.6 x 14.6 x 1.4 cm ; 240 g 内容简介《日本料理的社会史:和食与日本文化论》沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，历史地考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变过来的，并把追根溯源的时代叙事环环相扣，构成一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。和食这种文化，在漫长的发展过程中，虽然是以稻米为主轴的，但也吸收了从许多国家传播来的各种食材和烹饪技术，才逐渐形成了今天日本的餐饮体系。而且，它就是日本历史的产物，能够清楚地揭示生活文化以及包括艺术、宗教、思想体系等在内的日本文化的本质。 目录序章 何谓和食 一 何谓和食 二 变化的餐饮与文化 三 和食与日本文化论 四 日本的地形与气候 五 在亚洲的世界中 第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化 一 旧石器时代的饮食生活与文化 二 绳文时代的饮食生活与文化 三 弥生时代的饮食生活与文化 四 古坟时代的饮食生活与文化 五 神话中的食物体系 第二章 古代国家与食物体系——日餐的源流 一 古时的稻米文化与天皇 二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥 三 供奉给神灵的神馔 四 神馔与佛供的关系 五 古代国家的餐饮体系 六 古代国家的味觉体系 七 食案、碗、筷与个人专用餐具 第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理 一 中世饮食生活的特色 二 大乡料理(宴会)的形成与中国文化 三 “切割～给人看”的餐饮与用餐礼仪方式 四 垸饭中的公家与武家 五 素斋(精进料理)的形成与佛教文化 六 庖丁人与调菜人 七 本膳料理的形成与武家文化 八 庖丁流派与烹饪书籍的出现 九 茶道与怀石料理的形成 第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣 一 近世饮食生活的特色 二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》 三 茶道与怀石料理的渗透 四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人 五 享保时期的餐饮文化与审美意识 六 烹饪书籍的流派与烹饪理论 七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本 八 化政时期的餐饮文化和会席料理 九 外国餐饮的影响 第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变 第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展 第七章 从和食看日本文化 结语 参考文献 专栏 寿司 天麸罗 日式烤肉 |
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