| 词条 | 清炖全甲鱼 |
| 释义 | 主料甲鱼 1000克 辅料香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 火腿 25克 猪排骨(大排) 500克 调料盐 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 5克 猪油（炼制） 50克 各适量 类别私家菜 滋阴调理 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 口味甲鱼味道鲜香，酥嫩。 食物做法1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂； 2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用； 3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形； 4. 水发香菇去蒂切成； 5. 姜拍松，葱打成结； 6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出； 7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。