材料

主料：鳝鱼500克。

辅料：冬笋100克。

调料：猪油（炼制）30克 大蒜（白皮）15克 料酒5克 酱油25克 盐4克 味精2克 白砂糖50克 大葱15克 姜8克。

做法

1、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2、鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；

3、冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；

4、将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；

5、然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。

特色

肉质软嫩，鲜醇香浓，清爽不腻。