菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：草鱼1000克

调料：花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 料酒10克

制作：

1. 将鲩鱼杀好后洗净； 把姜、葱分别切片、段待用；

2 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟； 鲩鱼上笼蒸熟取出；

3. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁；锅中下油烧至七成油温，下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味，倒于鱼身即可。

制作提示

1. 鱼蒸至断生为度，以防肉质变老；

2. 花椒不可炸糊，否则变苦，影响口感。