主料
调料
类别
口味
食物做法
鸡肫 200克 鸡肝 200克
酱油 10克 料酒 10克 花生油 100克 椒盐 3克 各适量
私家菜 营养不良调理
外焦里嫩，香酥可口。
1. 将胗肝切成三厘米的块，放入开水锅中氽三成熟时捞出，放入凉水中漂洗净血水，取出沥干水放入盆内，加入料酒、酱油拌匀；
2. 将炒锅烧热，倒入生油，待烧至冒烟时，放入胗肝约炸半分钟捞出；
3. 待油再烧至冒青烟时，将胗肝放入锅中复炸一次至紫红色，表面已带油泡，呈霜时捞出，控净油装盘，上桌时随带花椒盐一碟即可。
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