菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

菜谱口味

清香味

制作工艺

锅烧

原料

主料:竹笋 500克

辅料:桑叶 10克

调料:盐 3克 料酒 5克 胡椒粉 2克 白矾 1克 各适量

制作方法

1.白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋（慈笋），切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。

2.将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。

3.烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。