“清水煮名鸡”是广东天农食品有限公司自2005年兼并凤中皇清远麻鸡发展有限公司后，为推广清远鸡所大胆创新的一种简单而健康烹调方法。　之所于称其大胆创新，是因为颠覆了传统加姜、加葱去腥的做法，用最简单的方法来品尝鸡的最原始味道。此烹调方法可作为不同鸡品质对比的最佳方法，即同样的烹调方法、食法来区别鸡的品质。

“清水煮名鸡”烹调步骤

1、选鸡标准：选清远鸡一只，光鸡净重1.8到2.0斤，脚骨比较细，毛孔细小。

2、切块标准：将鸡剁成块，横竖不超过2×3公分。

3、盐、水标准：清水1000克，盐20克，将水煮沸后再放15克盐。

4、煮鸡标准：猛火，待盐充分溶解后，倒进一份鸡肉，不盖盖子，待水再沸腾，马上将火调小（电磁炉调整到500瓦），再煮两分钟关火，捞起鸡肉上碟，供品尝。

注意事项：

1. 鸡不能过肥。

2. 沸水后煮鸡的时间与鸡块的大小有关系。

3. 盐度一定要够，鸡肉味质才能充分表现，但鸡汤会偏咸。