原料

操作

贴士

原料

土鸭、仔姜、干辣椒、薏米、淮山、莲子、芡实、玉竹。盐、酱油、料酒、白糖。

操作

1、土鸭宰杀剁成块，清水浸泡清洗干净，仔姜切成片。

2、薏米、淮山、芡实、玉竹、莲子用水浸泡20分钟出味。

3、把鸭肉放入锅中，加入浸泡后的薏米等原料喝盐，把浸泡的水一起加入，用慢火来煮鸭肉。

4、鸭肉煮熟后捞出，锅中加油烧热放入鸭肉翻炒，把水份炒干，然后放入干辣椒翻炒，出香味后放入酱油、料酒和白糖，让鸭肉上色入味后加入仔姜一起均匀的炒，加入少许的水闷片刻，让仔姜的味和鸭肉融合一起。

5、2分钟后撒上葱花，就可以出锅。

贴士

这道菜之所以在夏天上，就是因为一个原料——姜！正所谓“冬吃萝卜、夏吃姜”，夏季吃生姜可以让整日在空调下的人们去除体内风寒，同时可以预防夏日最常见的急性肠胃炎，姜确实是有益的食材。生姜中的仔姜就是嫩姜，主要产在南方，口味很脆嫩，色泽微黄，可以直接作为配料搭配主料来入菜，相对于老姜的在烹调中的运用，仔姜的运用更加的广泛。我对这道仔姜鸭做了改变，加了点属于清凉的配料，在烹制中也稍作了改变，让这道看似烈性的菜肴变成了清凉的夏季菜肴，很简单的家常菜。