词条 | 清炒紫菜心 |
释义 | 原料: 紫菜心、红彩椒、大蒜。 做法: 1、将紫菜心切斜段、大蒜切片、红椒切细丝泡水; 2、锅烧热后放少许油; 3、热锅温油放入大蒜片,煸出香味; 4、放入紫菜心,快速煸炒。(尽量不要再焯水,要不营养都水里见了); 5、放入盐、鸡精调味; 6、迅速煸炒出锅即可(不要把菜炒的太老,可以用少许水淀粉勾个薄芡)。 炒出的紫菜心,吃起来苦味十足,带着爽脆和蒜香,一口吃下去,妞说有点没防备咋那苦,跟她说,苦才祛火呢,赶紧多吃点要不你这腮帮子更大了。 紫菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13~16克、脂肪1~3克、碳水化合物22~42克,还含有钙410~1350毫克、磷 270毫宽、铁13毫克、胡萝卜素1~13.6毫克、核黄素0.3~1毫克、尼克酸3~8毫克、维生素C790毫克。菜心含14种矿质营养元素,以N、 Ca最高,Cd最低,特别是 P、Fe、Zn、Mn等营养元素含量较丰富,分别比苹果高 2~21倍、比番茄高2.5~14倍。 备注: 1、烹调时要急火快炒,避免长时间炖煮。 或者低温无水烹调; 2、注意盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉; 3、炒菜时应尽量不加或少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放菜; 4、烹调时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。 |
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