词条 | 清炒塘鱼片 |
释义 | 菜系及功效:苏菜 老人食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 清热去火食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炒 清炒塘鱼片的制作材料: 主料:鲤鱼350克 辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克 调料:黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油(炼制)75克 清炒塘鱼片的特色: 此菜色白如玉,鲜嫩滑爽。 制作: 1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用; 2. 鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁; 3. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油; 4. 葱切末; 5. 原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。 清炒塘鱼片的制作要诀: 备熟猪油500克,实耗75克。 |
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