词条 | 清炒牛蛙 |
释义 | 材料:牛蛙·300克 芥蓝·100克 胡萝卜·10克 鸡蛋·1个 生姜·1小块 大蒜·5瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500克 (实耗30克) 香油·1小匙 料酒·大匙 胡椒粉·少许 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 做法:1.芥蓝洗净切斜片,牛蛙洗净剁成块,胡萝卜去皮切菱形片,生姜去皮切片,大蒜切片; 2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清,调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好; 3.往锅里放油,烧至八成热时投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出; 4.锅内留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥蓝片、胡萝卜片,炒至断生,再加入牛蛙,调入盐、味精、胡椒粉炒透入味,然后用水淀粉勾芡,淋入香油即可。 特点:味道鲜美,清香滑嫩。 厨师一点通:牛蛙肉质滑嫩,下油锅炸时不要炸老了。 |
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