材料：

明虾8只(约1斤) 大洋菇8个 小黄瓜2条

熟火腿1两 油3杯

腌虾料

-蛋白1个 盐1/2小匙 酒1/2大匙 太白粉1大匙

综合调味料

-清汤(或水)4大匙 酒1/2大匙 太白粉1小匙

麻油1小匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙

做法：

1. 明虾摘除虾头并剥去外皮抽出砂肠后略洗，拭干水分将每只横切成四片，由背部下刀先切成两大片，再将每大片切开为两薄片，全部放在大碗内，加入蛋白、盐、酒及太白粉拌匀，腌置半小时左右

2. 小黄瓜削皮后切成一寸半长之薄片，用开水烫半分钟捞出冲过冷水后留用。洋菇每个切除蒂后横刀切成三片，火腿也切薄片(如同黄瓜片大小)备用

3. 在一只小碗内调备所有综合调味料留用

4. 将油在锅内烧至八成热度，便速倒入虾片，用大火泡熟(约10秒钟)见虾片呈白色约九成熟时，即行全部沥出。油也倒回容器中

5. 另在锅内烧热三大匙油，炒洋菇片、黄瓜片及火腿片，并加入综合调味料炒匀，至变黏稠时即将虾片落锅迅速拌合即成