基本资料

制作材料

制作方法

基本资料

菜品口味：其它

主要工艺：炒

主要食材：牛肉类

制作材料

主材料

牛肉（后腿）300g

配料

芫荽 30g，西芹 40g，干辣椒10g，黑豆豉适量，蒜头 适量

调味料

老抽 二分之一小匙，生抽 两小匙，蛋液 适量，生粉 2大匙，芝麻油1大匙，蚝油 1小匙，米酒 1小匙，糖 1小匙，红糖末 四分之一匙

制作方法

1.牛肉中加入老抽和生抽。

2.加入打匀的蛋液。

3.加入生粉。

4.戴手套用手抓匀。

5.拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。

6.取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。

7.加入芝麻油。

8.将芝麻油和牛肉片抓匀。

9.将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。

10.迅速拨开均匀受热。

11.牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。

12.迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。

13.将牛肉片放在滤网滤油中备用。

14.锅中放入蒜末。

15.蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。

16.将材料煸炒香然后关火。

17.放入四分之一小匙红糖末。

18.放入一匙羹米酒。

19.接着放入1匙蚝油。

20.最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。

21.将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。

22.芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。