材料

做法

材料

主料：草鱼1条（约1250克），黄豆芽100克，炸酥的黄豆100克，蒜苗50克，地瓜粉条100克。

调料：红油500克，剁碎的鲜辣椒50克，重庆香水鱼料250克，蛋清1个，姜、蒜片各10克，盐10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，鲜汤500克。

做法

1、草鱼宰杀洗净，把鱼肉片下改刀成0.2厘米厚的大片，拌上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍10分钟；

2、蒜苗切成6厘米长的段；

3、锅下入红油100克，烧至四成热下入姜蒜片大火爆香；

4、加鲜汤、辣椒、香水鱼料烧沸后，再下地瓜粉条、黄豆芽中火烧3分钟；

5、将豆芽捞出垫在盆底，再将鱼片下入锅中大火烧2分钟后连汤一起倒在盆中；

6、将剩余的红油烧至四成热，淋在鱼上，撒上黄豆、蒜苗即成。