第一节 培酒史源

第二节 培德酒览(1、培德酒的发展 2、培德酒辉煌)

第三节 培德酒现状

第一节 培酒史源

资阳为成都远郊县，西汉王褒跑上去留下闹酒文字。中唐，成都府年年进贡剑南生春酒。806年，李肇《唐国史补》“酒则有剑南之烧春”，834年雍陶诗：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”资阳酒池胜地有俩：东郊宝台山、东南两截山，唐名水栏街、月山，出孝子，产佳酿，留香《唐书》《宋史》。1064年，范祖禹《资州路月山亭》：“兹亭虽非匹，山水颇秀发。”1096年，他保荐孝子任资州助教。1175年，郑维道刻周敦颐《太极图》于唐颜真卿撰书《放生池》碑阴，碑在雁江东渡水栏街。1410年，善下乡创建伍隍庙，兴伍隍场，1669年重修。 1725年，修万寿庙，有万寿场。清初，罗氏卜宅伍隍场邵家坪高屋基，得天独厚，饮伍市干酒（培德酒），家有寿根，甲子一周，家无丧亡，荆溪菊水，琼崖鸡窠，培江山磅礴之气。1892年，知县王树柟在资阳酒后诗“黄鸡满地秋禾熟，襦裤童谣可意听”，比白居易“岂无山歌与村笛，呕哑嘲哳难为听”亲民多了。伍隍场简称伍市，是资阳东南与资州、普州物资集散地，隋唐五代为月山县地盘。场周围百余平方公里，山多石厚，土层较薄，雨量适中，宜种高粱，富含淀粉，易于发酵，一经分馏，极易提取乙醇。北宋在这里设立酒务，负责酒类专卖，年收税万余贯，南宋更多。清初禁酒，资阳移民新来，政策放宽，大种牛心、翻山钓、大矮子、二矮子、三矮子高粱，酿造业东山再起。罗明萱《伍市干酒今昔》录民谣：“天荒荒，地黄黄，秃岭穷山数伍隍（当时培德由伍隍管辖）。东山忙，西山忙，天干无雨点高粱。朝无粮，夜无粮，高粱换酒解愁肠。

”约莫1790年，培德酒为人熟知，大移民与老川人后裔角逐竞技，众香国里托出谭、葛等家槽坊，更是干酒冠冕，入贡朝廷。同治年间，场东20里邹家祠魏姓槽坊兴起，历传5世到民末。民间习称烧酒，《死水微澜》称资阳陈色。酒家依山建坊，凿井取酿，聘请名师潜心研制，锐意提高产品质量，从原料到制成品，无不精心琢磨，每道工序都有严格要求，所产干酒，色香味俱臻上乘。两截山井泉水洌，无色透明，纤尘不染，清香回甜，槽民汲取过滤酝酿，酒洌清爽，独占鳌头，财源茂盛，乡民争开槽坊，使培德成为闻名遐迩的干酒之乡。蔗糖、干酒和仔猪是三大土特产，其中干酒最为行销，驰名海内。由于培德的干酒名价益高，成都各大酒庄竞相抢购，纷纷订货。1880年资阳于成都陈列32种农产品中即有高粱和干酒，高粱每担值银四两八九钱，烧酒每百斤三千五六百文。抗战缺乏燃料，国府大购干酒，提制酒精，于是酒业极盛，培德当地就有槽坊70多家，年产200万斤，占全县烧酒产量36%。有沦陷区逃来寿民中学任教的学者，自称品尝过不少名酒，独于伍市干酒（培德酒）推崇备至，在《新新新闻》赞道：“无色透明，光鉴毫芒。异香四溢，沁脾湔肠。醇浓味美，口齿留芳。名不虚传，玉液琼浆。”

共初私酿停业，兴建培德酒厂，集中技术力量，充实设备，开展技术革新，使传统工艺焕发青春，多次评为优质酒，并获中商部嘉奖。1980年后，国营培德酒厂与资阳宝莲酒厂联营，伍市干酒（培德酒）纳入宝莲系列，红极一时，其后砸锅，今已资产重组，必能再创名牌。

第二节 培德酒览

1、培德酒的发展

1410年春，资阳东乡朱家场人修建伍隍庙，供奉伍隍菩萨，形成伍隍场，场周盛产高粱，明清产量递增。清初大战乱，湖广、闽粤移民入居。明初居民后代黄国仲从军复员，由贵州回川，暂住隆昌一年，学会烤酒，1660年返栗林镇（共东峰镇）朱家湾，偶行至伍隍场东红雀村，发现两截山谷底有股浸泉，泉清水洁，终年汩汩不断，人称神泉。加上本地盛产高粱、糯米、小麦、玉米，遂开办浸水阁烧坊烤酒。好水加好粮酿造之酒，纯正柔和，余味悠长，名声日振。1689年10月22日，黄国仲老死。1710年，浸水阁落入广东长乐县魏行惠之手，改称魏家醩坊。其子魏悦召继承伍市干酒酿造技术，所酿美酒写进1765年《资阳县志》。魏悦召在两截山扩建浸水阁，敬奉神灵，延请戏班子来唱川剧。1774年，去银四百四十四两买修成都府魏氏祠堂，余银积至1806年，买墨池山田地一千三百二十两银。伍隍场别名伍市，所产烧酒故名伍市干酒，贩运成都等地，名噪一方。全乡无论地主、富商、农民都纷纷潜研技艺，竞相酿酒，形成干酒之乡。1942年县志载：“本县系产酒区域，以伍隍乡所产干酒又称陈色酒为最佳，俗称伍市干酒。”历经三百多年，伍市干酒为资阳宝莲酒业公司注册品牌。

伍市干酒久享盛名，畅销各地。

1925年《资阳县志·食货志》：“若夫伍市之酒，有似天液，味厚独浓，香深有力，凡夫洛阳之曲、茅台之品，莫不争为逊避，以让乎资阳之陈色。”共初为纪念剿匪牺牲的梁培德班长，改名培德乡，来凤乡并入培德乡。1963年，右派徐伯荣到培德公社相亲，畅饮伍市干酒，十年后在这里当赤脚医生。1993年，徐伯荣《三贤古城风情录》记载：清朝雍正年间，资阳结队而行送酒去成都的20多个挑夫，翻越龙泉驿山顶窝窝店时，与成都知府八抬大轿相遇，挑夫躲避不及，乱作一团。撞轿在封建社会是有罪，要罚劳役的。挑夫在山道上四处逃散之时，一挑夫不慎掉下山岩，酒罐打倒在地。刹时，芳香浓郁的伍市干酒香飘四溢，成都知府连称：“好酒，好酒，好香，好香。”他停轿查问，挑夫禀告挑的是伍市干酒。知府善饮，品评在行，他闻到酒香无比，叫书吏记下，为他必饮之物。尔后两百年，伍市干酒皆为成都府衙门里的官酒。

民间流传佳话：“翻过成都龙泉驿，伍市干酒十里香。”蓉城酒商争销伍市干酒（培德酒），大街小巷酒店门前高悬“伍市干酒”布旗，以招引顾客。培德烧酒又名资阳陈色，在成都畅销不衰，经过挑夫、文豪接力，一直挑进世界文学名著《死水微澜》蔡傻子店里：“红纸签帖上标着绵竹大曲、资阳陈色、白沙烧酒。”再度转运，鲤鱼桥文化的刮削器插图《汉语大词典》，伍隍场干酒（培德酒）进入《辞海》。资阳龙龟溪、来凤河龙凤呈祥，可谓堂之皇矣。

2、培德酒辉煌

1?培德酒蝉联名酒

培德酒工艺独特，别具风味。它以培德场两截山泉水和优质高粱整粒浸泡，常温蒸煮，特制小曲粮化，加酒醅低温发酵8—10天，纯锡锅清蒸得酒，坛储半年以上。其酒色清透明，甘润柔和，尾净回甜，属清香型小酒。

培德酒采用的独特酿造方法和传统工艺载誉巴蜀。共初，引进永川李有成匀透湿操作法和万县冉启才焖水操作法。培德酒（伍市干酒）出酒率由40%提高到50%，以纯高粱、小麦、糯米酿造，产量不太多，却独树一帜，蝉联四川省名酒。

2?伍市干酒（培德酒）催生邵子南等作家

1949年后，培德酒质量稳步提高。1976年内江地区第一次评酒，伍市干酒（培德酒）被评为优质酒，1980年被省商业厅评为四川省优质酒；1985、1987年被四川省计经委评为优质酒，1988年被省商业厅和酒类专卖事业管理局评为优秀产品，畅销全国十余省市和香港，深受消费者欢迎。培德酒浸润了愁肠，伍市干酒（培德酒）浇开了文思，百年熏陶邵子南、郭永江、徐伯荣、黄彦、刘胜俊、王洪林六位中国作家，写出《白毛女》《地雷阵》《高玉宝》《兵临成都》《市长之死》《同在一面旗帜下》《军事论文写作》《敲钟村志》受到广大读者喜爱，回头又为美酒顾客。另有陈代俊《发现李庄》、刘仲《在河之洲》、汪古翔《走出市井》，皆受胎于伍隍场。培德酒由于两截山水源有限，民国交通不便，地产高粱减少等条件限制，建厂年产200万斤。

第三节 培德酒现状

2000年后培德酒厂如今已资产重组，生产出了优质的“培德老酒”系列酒，传承着古老的培德酒酿造文化，其产品远销全国。