主料：对虾1250克。
辅料：油皮200克 小麦面粉25克 淀粉(玉米)25克。
调料：盐5克 胡椒粉10克 味精5克 料酒15克 姜汁10克 花生油100克 椒盐20克。
1、将对虾洗净，去头、皮壳，留尾；
2、从脊背划至腹部抽出虾汤，划断虾筋，轻轻拍平；
3、加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀；
4、将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊；
5、油皮平放，抹匀糊，将大虾一个挨一个分放在上面；
6、然后按每个虾切开，用刀尖在虾中间顺切三刀，中间的一切要略长；
7、逐个从下向上翻转过来，虾身即成排叉状；
8、将虾放入热油中炸透，呈金黄色，上桌时可随带椒盐。