食材原料

欧美风蛋糕的做法

食材原料

主料：低筋面粉85克

辅料：鸡蛋5个 牛奶40克 芸豆适量 卡夫奥利奥适量 淡奶油适量 蜜豆适量 卡夫牌奥利适量

调料：橄榄油40克 白砂糖90克

欧美风蛋糕的做法

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

依次加入40克橄榄油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。表面盖上一张锡纸。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，备用

B:【蜜豆】

1、小芸豆洗干净，水浸泡四小时以上，挑拣出杂质和坏豆之后，将芸豆加入没过一些的水，大火煮开，沸腾两分钟后离火将水倒干净

2、将芸豆放入高压锅，重新加入干净水，水面约高出豆面1cm。压20分钟

3、排气后，打开高压锅盖（水量，时间合适，水分刚好蒸发完毕、

4、小心取出红豆，放在容器内

5、趁热加入白砂糖（与红豆等量，不想吃太甜的可以少放，根据自己喜好啦

6、轻轻拌匀，凉透后置于冰箱冷藏一夜即可（唠叨两句：如果您一不小心水放多了，没关系的，过滤一下就好了，有些问题要灵活处理，哈哈）

C：【装饰蛋糕】：

1、开头就跟大家说过，我的这款蛋糕是简单美观又大方，所以装饰方法也是非常简单，甚至随意，首先把奥利奥饼干取出两个，去掉中间的夹心，放进保鲜袋里，用擀面杖将饼干擀成粉末状，这样就省去可可粉啦，而且味道比可可粉还好吃！哈哈

2、淡奶油分三次加糖打发，夏天气温高，我底下垫了冰水（实在难打发的话，装饰好的蛋糕可放进冰箱冷藏一会儿再吃，口感更佳

3、凉透的戚风蛋糕切成四块儿，去皮，两两相叠，将奶油摸在去皮的蛋糕上，中间铺上一层蜜豆

4、蛋糕底用奥利奥巧克力棒摆齐，起初这样摆是为了遮丑，因为奶油摸的一塌糊涂，没想到摆上还挺漂亮

5、将奥利奥饼干粉末洒在奶油蛋糕上（这是至关重要一步，奶油摸的不均匀，没关系，洒奥利奥粉末可以遮丑，呵呵、再根据自己的喜好，将奥利奥摆在蛋糕上，我在网上查阅了一些奥利奥蛋糕的样子，最后选择了掰开插在蛋糕上。