基本信息

制作材料：

介绍：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

精糯米2500克，面粉500克，白糖300克，小苏粉25克，豆油5000克（约耗375克）。

介绍：

上海著名的大众化名点。上海人经常食用这款油炸甜点，一直深受消费者的欢迎。

特色：

色泽洁白，外脆里糯，香甜不腻。

做法：

1.将糯米制成水磨粉250克，加沸水150克拌匀成烫面团。糯米制成水磨粉约4000克。缸内放入水磨粉、烫面团、面粉、小苏打粉，加冷水125克，反复揉透，制成生粉团。

2.生粉团搓长，摘成每个重80克的面坯60个，逐个搓成腰圆形，即成糖饺生坯。

3.锅内加豆油，先用中火烧至三四成热时，逐一投入生坯，炸4-5分钟后浮在油面，再炸3-4分钟，捞出沥油。然后将油温烧至八九成热，放入炸过的半成品，速炸约2分钟，至饺子呈棕黄色时，捞出沥油。稍冷后，滚沾白糖，使饺子外面包上白霜似的糖粉即成。

制作要领：

1.天热或水磨粉略微有酸味时，小苏打粉的用量应适当增加；

2.糖饺生坯形状要一致。