一道美味的菜品，开胃，口味是这道菜的一大关键点。

原料：一年以上的土鸡一只半（毛重2.5千克），面馕一张，青椒100克。

调料：拍好的蒜瓣10个，葱段40克，大红袍干辣椒30克，花椒20克，八角10克，胡椒粉5克，白糖5克，白酒10克，姜片30克，盐15克，葱花5克。

制作：1、花椒、八角加少许油文火炒香备用。

2、土鸡宰杀洗净，剁成小块，入沸水中火汆2分钟。

3、锅下油烧热，下干辣椒、炒好的花椒、八角慢火炒半分钟，倒入鸡块稍炒，加姜片、葱花、盐、胡椒粉、白糖、白酒旺火翻炒后，静置在一边腌40-60分钟以上，然后将鸡连同炒料倒入高压锅里，加清水漫过压12分钟（中途取出用凉水激一下），出锅备用。

4、把面馕过油炸酥放在盘中备用，出菜时在锅里下压好的鸡块、葱段、拍破的蒜瓣、青椒中火翻炒出锅装在面馕上即可。

食客吃到大半，底下的油馕也酥软了，与鸡同吃，味道极好。

味型：麻辣鲜香。

制作关键：走菜时，由于鸡本身含油比较多，无需再加底油，直接同辅料一同炒制即可。