菜系及功能:川菜菜谱

牛舌笋片的原料:莴笋1根(约350克)。

牛舌笋片的调料:酱油20克，白糖5克，红油10克。

牛舌笋片的做法:

1)莴笋去皮，洗净，片成极薄而均匀的片，再用凉开水漂洗一下，捞出沥水，装盘。

2)取一只碗，放入红油、酱油、白糖，对成味汁，装入味碟中。食莴笋时蘸此汁即可。

牛舌笋片的要领:对制的味汁中，红油的量不宜过多，否则蘸时表层全是油，就会产生只有辣味而咸味不足的感觉。

牛舌笋片的特点:咸鲜辣香，略带回味。