材料

主料：鱼肚100克 鸡胸脯肉100克。

辅料：荸荠25克 鸡蛋清50克 红萝卜25克 香菜10克。

调料：料酒10克 味精5克 鸭油100克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 盐3克 碱2克。

做法

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3.将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；

4.切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；

5.胡萝卜切成米粒状；

6.鸡胸脯肉去筋砸成细茸；

7.荸荠拍碎成细末；

8.鸡茸、荸荠末同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；

9.把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；

10.上锅蒸透，移入大盘内；

11.坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；

12.放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。