民乐县地方特色小吃之一。将蜡黄期饱满的青棵穗或麦穗蒸熟，趁热搓揉，脱去其壳，在石磨上磨成细捻，加拌油炝蒜、芹菜、黄瓜丝或葱花、韭菜即食。清香爽口，松软柔韧。据说碾珍是在青黄不接时充饥的食物，现今却成一种新的风味食品，别具特色。