原料

做法

注

原料

高筋或中筋面粉400克、酵母3克、白糖少许、水适量、奶粉适量（可不放）。

做法

1、面粉中加入干酵母粉，白糖，奶粉；

2、慢慢加水，用筷子搅成碎块状；

3、用手将面团反复揉捏（水量要适当，太干面粉和不匀会影响发酵，太湿会粘手）将面团揉成光滑的面团；

4、将面团放入盆内，用湿的纱布或毛巾覆盖，30度左右发酵2小时（温度越低，发酵时间需越长）。发酵好后，将面再次搓揉成光滑面团，便可开始整型。

5、将发酵好的面团分成小份，大约30克左右一个，将小面团揉成细长条，大概手指的一半粗；

6、细面条中间对折起，两边分别开始卷，卷到图示位置停；

7、用小刀把对折点切断；

8、再用筷子挤压面团中部，使其成型。做好后放置15分钟左右后，上蒸锅蒸10分钟左右即可。

注

1、面的发酵十分关键，决定了馒头是否松软富有弹性。检验发酵好的面团，体积膨胀到2-3倍，充满酵母香味，内部组织蜂窝状，手指按压后，面团可很快反弹；

2、发酵好的面团整型后一定要再饧发10分钟以上，否则影响成品；

3、蒸馒头时蒸锅或蒸笼上垫上湿的纱布，纱布要尽量湿些，这样防止馒头外皮变干或者粘底；

4、如果喜欢比较有筋道的馒头，要用高筋粉，并且揉捏面团时间要尽量长，并且面粉湿度要略低，最好边揉边加干粉，可以有一层层的组织。

5、如果觉得普通面粉太单调，也可加入少量红薯泥，南瓜泥，或全麦粉，让馒头营养更丰富，色彩鲜亮