菜系及功能:川菜菜谱

蘑菇红苕酥的原料:蘑菇200克，红苕、番茄酱、盐、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量。

蘑菇红苕酥的做法:

1)蘑菇去其根柄，清洗干净，切几片；红苕去皮洗净，切成薄片，放人清水中，漂洗一会儿，捞出沥干水分。

2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，投入红苕片炸至酥脆，捞出装入盘中。

3)锅内留少许油，下番茄酱炒香上色，掺人鲜汤，加盐、白糖、蘑菇片煮至熟透，用水淀粉勾薄芡，烹入味精，推转和匀，起锅盛人碗中，随酥红苕片一同上桌，将蘑菇倒在红苕片上即成。

蘑菇红苕酥的特点:色泽红亮，松脆鲜香，甜酸适口，番茄味浓，老幼皆宜。