大黄鱼简介

【名称】

大黄鱼：Pseudosciaena　crocea （Richardson）（石首鱼科、黄鱼属）

英文名：Large yellow croaker

俗 名：黄鱼、黄瓜鱼、黄花鱼、大鲜、黄姑娘、大王鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口。

图一

【形态特征】

大黄鱼体延长，侧扁，体长为体高的3.7～4.1.背、腹缘均呈广弧形。尾柄较细长，尾柄长为尾柄高的3.1～3.9。头侧扁，大而尖钝，眼中大，上侧位。

头长为眼径的3.7～4.1，体长为头长的3.9～4.3。头部粘液腔发达。口端位，口裂大而斜，下颌稍突出，缝合处有一瘤状突起。牙细小尖锐，上颌牙多行，下颌牙2行。鳃孔大，鳃耙细长，上鳃耙8～9个，下鳃耙16～18个，具假鳃。侧线完全，侧线鳞56～57个，前端稍弯曲，后部平直，深达尾鳍末端。背鳍基与侧线间具鳞8～9行，体侧下部各鳞下均具黄色腺体。背鳍连续，鳍棘部与鳍条部之间有一深凹。背鳍基末端与臀鳍基末端连线呈斜状。尾鳍呈楔形，稚鱼及早期幼鱼甚尖长。体腔中大，肠在其右侧作2次盘曲。幽门盲囊14。鼓肌发达，鳔大，前端圆形，两侧不突出成侧囊，后端尖细。鳔侧具31～33对侧肢，其腹分枝的下小枝分出的前小枝与后小枝等长。耳石发达，呈盾形或梨形。“头”区昂仰，圆形；“尾”区为T形浅沟，尾端膨大。体背侧黄褐色，腹侧金黄色，各鳍灰黄色或黄色，唇桔红色。

【生态习性】

大黄鱼属于亚热带、暖温性中下层洄游鱼类，一般栖息于水深不超过60～80m的海区；适温范围8～32℃；适盐范围6.5～34.0；食性广，可食饵料上百种，主要摄食各种小型鱼类，虾类，蟹类和糠虾类。福建的大黄鱼属闽-粤东族，5～6月和9～10月在官井洋或沿岸产卵，夏、秋在湾内与沿岸索饵育肥，秋后游向闽江口外60米水深一带海域越冬。2龄性成熟。

【分布】

大黄鱼为我国特有的海水鱼类，可分为岱衢族、闽-粤东族和硇洲族的地方种群，分别分布于黄海南部和东海、福建至珠江口以东、珠江口以西至琼州海峡60米等深线以内海域。

【营养】

大黄鱼营养丰富，全身都是宝，富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸与牛磺酸，是我国沿海传统的滋补海产品。还有很高的药用价值，其肉、鳔、耳石（鱼脑石）、胆汁、精巢均可入药：鱼肉性味甘平，入胃、肾经，有健脾开胃、安神止痢，补气填精等功效；耳石味甘、咸、寒，富含钙盐，主要用于清热去瘀、通淋利尿及解毒；鱼胆汁性味苦、寒，主要用于清热解毒，平肝降脂；鱼鳔性味甘、咸、平，有润肺健脾、补气止血作用。

【烹饪】

大黄鱼鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，能烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜，松鼠黄鱼更是上海传统名菜。其鳔可加工成名贵的海珍品鱼肚，是餐桌上的佳肴。

【选购】

新鲜的大黄鱼一般眼凸鳃红、鱼体结实；相反，眼凹鳃黑、鱼体松软的鱼，新鲜程度就有所下降。

【温馨提示】

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。