材料

制作(要诀)

材料

主料：猪腿肉500克

辅料：木耳(水发)70克

调料：酱油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,淀粉(蚕豆)5克,猪油（炼制）50克,小葱20克

制作

1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3 厘米厚的薄片，呈半月形状；

2. 小葱去根须，洗净，切成段；

3. 木耳洗净，大的撕开备用；

4. 锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；

5. 再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5 分钟左右；

6. 再放入木耳，烧1 分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

要诀

1. 选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；

2. 煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。