| 词条 | 炒野鸭脯 |
| 释义 | 菜谱名称炒野鸭脯 所属菜系江西菜 制作材料主料： 野鸭2000克 辅料： 冬笋150克 辣椒(红、尖)15克 调料： 白砂糖5克 盐10克 姜2克 猪油（炼制）100克 大蒜50克 淀粉(蚕豆)10克 料酒25克 小葱10克 酱油25克 制作工艺1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好； 2. 大蒜剥去蒜衣，切片；3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片； 4. 香葱去根须，洗净，切末； 5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末； 6. 生姜洗净切末； 7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。 工艺提示1. 炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴； 2. 如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。 菜品口感此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。 食谱营养冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克野鸭：野鸭不宜与木耳同食。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 历史文化此菜是鄱阳县群众喜食的佳肴。 |
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