材料

做法

材料

主料：米网7张，草鱼1条，彩椒30克，芦笋20克，鲜玉米粒200克。

调料：XO酱15克，盐、味精、鸡精各5克，湿淀粉4-5克，生粉5克，胡椒粉1克，色拉油1千克（实耗50克）。

做法

1、草鱼宰杀治净，取鱼肉洗净并斩成蓉，加2克盐、味精，搅打至起胶；

2、再加入10克清水、生粉、1克色拉油、胡椒粉，再搅打至起胶；

3、锅内放入70-80℃的热水，将鱼胶挤成长约1-1.5厘米的橄榄形鱼米；

4、放入热水中，小火慢慢加热至其浮起，捞出控水备用；

5、将米网卷成圆锥形，放入烧至四成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油，摆在盘边；彩椒切菱形块；

6、芦笋去皮，切滚刀块；鲜玉米粒入沸水中，大火氽2分钟，捞出控水；

7、锅内留油20克，放入XO酱小火炒香，放入彩椒、芦笋块、鲜玉米粒、鱼米，中火翻匀；

8、用剩余的盐、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，上桌后将炒好的料放入已炸好的米网内食用。