材料：

调料：

做法：(小贴士：)

材料：

梅干菜150g、草鱼1条（约1KG）、香葱1棵、老姜1块、辣椒1把

调料：

生抽1匙（约15ml）、老抽1匙（约15ml）、白砂糖、精盐各1茶匙（约5g）、胡椒粉1/2茶匙（约3g）、油2匙（约30ml）

做法：

1、草鱼去头、尾和鳍，将鱼腹内的黑膜处理干净，沥干水分。从背部入刀，切约1.5CM的厚片,注意鱼腹相连；

2、将切好的鱼摊开盘在盘子里，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。将香葱切段，老姜切丝；

3、浸泡好的梅干菜拧干水分，把辣椒切小碎粒备用；

4、锅内放油（约15ml），烧至7成熟，加入一半的葱段，煸炒出香，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，加入辣椒粒，翻炒3分钟，盛出备用；

5、盘底垫另一半香葱段，和一半的姜丝，将摊好的鱼扇放上去，整理好造型，加上炒好的梅干菜和另一半老姜丝。与此同时，锅内加水，大火开始煮沸；

6、锅内水沸后，将摆好鱼扇的盘子入锅，隔水大火蒸6分钟。

7、将蒸好的鱼起锅。洗净锅后，将剩下的15ml油入锅，烧至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。

小贴士：

切鱼扇的时候注意不要把鱼腹切断。