主料：土鲶鱼1000克，精炼混合油50克，红苕粉50克，玫瑰露酒20克。

调料：泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、红二斤条椒50克，鲜青花椒油10克，鸡精10克，白糖10克，料酒20克，保宁醋10克，盐5克，蒜子100克。

制作：鲶鱼斩杀后洗净，将鲶鱼切成条片装，下入盐、料酒、红苕分码均，锅上火下入色拉油1000克，烧至油温三成把大蒜码好的鲶鱼一起下锅滑散，倒入漏瓢中，锅再上火加入精炼混合油，下入调料，炒香加水250克，下入滑散的鲶鱼，小火烧至3—5分钟，起锅装入签盘中，撒入用盐水浸泡过的玫瑰花瓣即可。

菜名来历：鲶鱼多以家常菜烧至为多，我在烧鱼的过程中加入玫瑰露酒、鲜青花椒、鲜花椒油起锅后又撒上玫瑰花瓣，以达到菜名：味型、鲜为一体的一道菜，这也是我们点客人必点之菜。注：在码鱼必须用红苕粉、滑鲁进油温不要过高，否则烧出的鱼肉变得很老，不细嫩。