菜系及功效：火锅菜谱

猫肉大蒜火锅

原料：猫肉500克，大蒜、水发香菇和空心菜各100克，猪瘦肉和鸡爪各200克，鱼片、菜花和黄豆芽各150克，姜片15克，精盐和葱各10克，胡椒粉3克，味精5克，猪油50克，清汤3000克，料酒15克。

味碟：姜汁、香油、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

猫肉大蒜火锅的做法

1．将猫肉洗净，投入开水锅中氽一下，捞出切成4厘米见方的块；猪瘦肉去筋膜，切成大薄片；鸡爪去粗皮，拍破；水发香菇去蒂，一切为二；空心菜去老叶，洗净沥水；菜花用手掰成小朵，洗净沥水；黄豆芽去杂质，洗净沥水；大蒜去皮。以上各料包括鱼片等分别装盘待用。

2．将清汤、大蒜、猫肉块、姜、葱、胡椒粉、精盐、料酒和鸡爪倒入点燃的火锅中烧开，撇去浮沫，煮15分钟，加入味精和猪油，便可烫食各料。单食或佐餐，也可蘸食。

特点：汤鲜味美，肉质细嫩，四季均宜，健脾补血。