| 词条 | 慢食 |
| 释义 | 慢食作 者： 谢忠道 著 出 版 社： 华东师范大学出版社 出版时间： 2008-9-1 字 数： 127000 版 次： 1 页 数： 199 开 本： 16开 印 次： 1 纸 张： 胶版纸 I S B N ： 9787561760338 包 装： 线装 所属分类： 图书 >> 美食 >> 饮食文化 定价：￥48.00 编辑推荐台湾金石堂排行榜，博客来网络书店年度百大畅销书。 2005年金石堂「年度十大最具影响力的书」！ 2005年博客来「年度百大」网友推荐！ 知名美食作家 叶怡兰专文推荐！ 知名葡萄酒作家 林裕森专文推荐！ 本书为果实出版的《慢食》改版书！ 慢食三年，从不一样的角度看台湾的喫！ 内容简介法国人在用餐前必向同桌人说：bon appetit（祝你胃口大开），我们中国人都说：请慢用。仔细想想，「慢用」两字更有深意，只有美好的东西才值得我们花时间，慢慢享受。 所谓「慢食」，并不只是「反速食」，它更在意的是在大量生产模式下全球口味的一致化，传统食材及菜肴的消失，以及速食式的生活价值观。主张慢食的人认为：慢慢地进食，认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食，学习并支持这顿美食背後的努力及传统。这对饮食文化所能带来的影响，是超乎想像的。 近几年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套饮食哲学──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情绪去感受食物。感受每一道菜上桌时的香气，欣赏摆盘的色彩和美感，品嚐吃进嘴里每一口味道的组合、搭配和转变。也许让你想起小时候妈妈的一道菜，也许唤回某一次被遗忘的旅行经验。同时，也反过来期望厨师以一种更带感情的手法来做菜（而不是制式化、机械化地执行食谱里的材料和步骤），在盘里留下个人的情绪和风格。 书名叫《慢食》，「慢」在这里不是用来形容吃饭这个动作，而是接近prendre ton temps 的意思。花时间吃饭、一个厨师在快炒慢炖时对火候的掌握、腌渍一罐果酱黄瓜所需要的时间、一个侍者长年累积值得尊重的专业经验、一支酒酿到巅峰该有的岁月光阴、把一个工作做出品质做出感情来应有的思索努力…… 慢。食。在这里是指将时间的价值在美食的领域里呈现出来。 目录1 花时间吃饭 花时间吃饭 美味的纯度 用鼻子吃饭——古堡里的泡面和品酒会里的香水 我们可以一起share吗？——关于分食与混食 肉松与牛排——品尝美食的主观和偏见 狗肉、牛肉、猪肉、兔肉、蜗牛和青蛙——吃的文化差异和霸权 美食主义，新年快乐！ 2 理想的餐厅 创意的极限——法国叛客厨师集团 师傅，你叫什么名字？ 附录：问厨师，“米”为何物，直叫人生死相许？——三星名厨Bernard Loiseau之死 服务的价值 服务的消失 迷信米其林 理想的餐厅 3 台湾人的品味 虚拟的味觉 台湾人的品味 料理的主体性 彰化肉圆A.O.C. 裹小脚料理——调味料烹饪与三杯鸡 美食的表面工夫 4 料理的无国界主义 无国界与无厘头——所谓fusion 创新的复古巧克力——还原四百年的巧克力 后记 书摘插图1 花时间吃饭 花时间吃饭 刚到法国的时候住在一个朋友的姐姐家里，她家在巴黎北方的小镇上。小镇被森林包围，略略离开马路就闯进深不见底的林子里了，这种地方通常在路上撞到野生麇鹿的机会比碰上黑发杏眼的亚洲人的机会多得多。 朋友的姐姐是市场行销的奇才。我待了不到一星期，她就观察出我有烧两道中国菜的潜能。难得一个台湾人客居荒郊野村，当然要请几个朋友来家里“长长见识”。知道我不会写毛笔弹琵琶等传统的“中国杂技”之后，她放弃在后院里开马戏团的点子，只请我做两道中国小菜招呼她的法国朋友就可以了。 为了报答人家免费供应住宿的大恩大德，也为了弘扬中国文化（其实是为了报复每天喂我吃番茄酱意大利面），我使出浑身解数，整治出十多道菜来招待这些法国乡下人：蒸荷叶鸡、沙茶牛肉、麻婆豆腐、红烧狮子头、炒米粉、无锡排骨、鲍菇菜胆、馄饨汤、开洋白菜……从采买到开伙，整整忙了两天。 请客那天下午6点，客人们陆续到来，从开胃酒喝起。我在厨房忙到天昏地暗，做完最后一道，累得不行了，瘫在沙发上昏睡过去。 过了许久，我从迷糊中被摇醒，原来客人要走了，特来跟我道谢。这些法国人的身影后仿佛透着天光，我回头，看到一地的酒瓶和指着凌晨4点的摇摆钟。 下午6点吃到凌晨4点？这顿饭竟吃了十个钟头！ 喔，原来有人这么吃饭的。 我不知道是否还有哪个国家的人民是这么吃饭的，但至少法国人是这样。 这几年常有台湾朋友来巴黎玩，血拼了一天的香奈儿和Lv，下午6点，朋友说：“饿死了，帮我们找一家地道的餐厅吃法国大餐吧。”可是，除了麦当劳以外，得再等两个钟头才有餐厅开心呢。 …… |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。